Erva-mate,(Ilexparaguariensis) família das aquifoliáceas. Os indígenas das nações Guarani e Quíchua tinham o hábito de beber infusões com suas folhas. Hoje em dia este hábito continua popular nas regiões do sul do Brasil, especialmente no Rio Grande do Sul, na forma de chimarrão. Trata-se de uma infusão onde as folhas da erva-mate são torradas e moídas, colocadas dentro de uma cuia (podem ser de cristal ou porongo) e adicionada água quente (não pode ser fervida). Outros estados como Santa Catarina, Paraná e Mato Grosso também compartilham esse hábito na forma de "tererê", chimarrão frio. O Chimarrão também é apreciado em países vizinhos como Argentina, Paraguai e Uruguai.
Possui valor nutricional apresentando teores significativos de sais minerais (potássio, sódio, fósforo e cloro), além de fibras.
Na Semana Farroupilha, vale ressaltar que o consumo de chimarrão espalha-se por todo o Brasil, e até exterior. A tradição torna o Pampa Gaúcho mais amplo. Onde estão as fronteiras? São gaúchos, brasilieros, andando por esse descampado, levando suas tradições e incorporando outras que fazem parte desse nosso grande Brasil, cheio de contradições. Os inúmeros CTG que se empalham pelo país mostram a necessidade desse povo em manter suas raízes, sua cultura, sua tradição. Muitos excluídos por falta de terra, de trabalho e oportunidades refazem seus conceitos e renovam a cultura, mas talvez na esperançade um dia retornar ao pago.
